Mi Cocina Colombiana

Carlos Pabón Fernández es ingeniero, empresario, cocinero, investigador y divulgador de la cocina colombiana. Su vínculo con la gastronomía se forjó desde la infancia, entre fogones familiares y los platos preparados por su madre con amor y sabiduría. Allí dio sus primeros pasos en la cocina y aprendió a reconocer el valor de una preparación bien hecha. Las salidas con su padre, guiadas por la intuición, el buen gusto y el olfato, ampliaron su horizonte culinario y despertaron el interés por los sabores regionales del país, sembrando en él lo que llama su “memoria del sabor”.

Con el tiempo, esa curiosidad se transformó en investigación y cocina. Formular preguntas, tomar apuntes, cocinar, estudiar libros de cocina, registrar costumbres, ingredientes y técnicas, se convirtió en un hábito que complementó su formación universitaria. Como viajero y gourmet, complementó sus conocimientos con el estudio de la gastronomía clásica internacional, experiencia que reforzó su convicción de que Colombia debe valorar y ofrecer con orgullo sus propias tradiciones culinarias.