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Carlos Pabón Fernandez

Carlos Pabón Fernández es ingeniero, empresario, cocinero, investigador y divulgador de la cocina colombiana. Su vínculo con la gastronomía se forjó desde la infancia, entre fogones familiares y los platos preparados por su madre con amor y sabiduría. Allí dio sus primeros pasos en la cocina y aprendió a reconocer el valor de una preparación bien hecha. Las salidas con su padre, guiadas por la intuición, el buen gusto y el olfato, ampliaron su horizonte culinario y despertaron el interés por los sabores regionales del país, sembrando en él lo que llama su “memoria del sabor”.

Con el tiempo, esa curiosidad se transformó en investigación y cocina. Formular preguntas, tomar apuntes, cocinar, estudiar libros de cocina, registrar costumbres, ingredientes y técnicas, se convirtió en un hábito que complementó su formación universitaria. Como viajero y gourmet, complementó sus conocimientos con el estudio de la gastronomía clásica internacional, experiencia que reforzó su convicción de que Colombia debe valorar y ofrecer con orgullo sus propias tradiciones culinarias.

 

Movido por esa visión, abandonó su carrera como ingeniero para fundar la Academia de Cocina Verde Oliva, enfocada en formar cocineros con profundo amor, convicción y respeto por la cocina colombiana; a través de la Academia, implementó un programa de investigación, conocimiento y difusión del patrimonio cultural culinario del país. Para promover activamente este Patrimonio en las sedes de la Academia en Bogotá y Villa de Leyva crearon los restaurantes Mi Cocina Colombiana y desde 2005, impulsó los Festivales Gastronómicos que marcaron un hito en la región. Tras cerrar estos proyectos, se dedicó a escribir este libro como síntesis de su vida, basado en su experiencia, sus extensos apuntes e investigaciones y su pasión por el patrimonio culinario nacional, dejando un invaluable legado la gastronomía colombiana.